5/12/2019
溶岩半熟蛋咖哩飯
材料: (2人份)
紅羅白 1條
洋蔥 半個
青芹 半條
青椒 半個
薯仔 1個
咖哩樽 2個牌子total 半盒
Bay leave 1塊
水 5碗 (1000ml)/ 雞湯/牛肉湯 250 ml + 750 水)
白酒 1湯匙
牛油 1小塊
黑胡椒 少少
鹽 1茶匙 (如果是用雞湯/牛肉湯可以不加鹽)
溶岩半熟蛋
蛋 2隻
Olive oil/其他油 2湯匙
1) 蔬菜類全切粒. 牛油起鑊炒香蔬菜, 加白酒至全蒜發, 加水,加bayleave, 咖哩樽, 煮至材料全霖.
2) 加喜歡的肉類, 可以是肥牛/雞塊, 再加少少黑胡椒調味.
3) 另一個小煎pan, 加小小油燒至好熱, 熄火(重要). 倒入蛋漿用筷子快速攪拌, 就可以倒在飯上. 再加咖哩汁, 完成.
P.S
1. 之前也說過, 用2種不同任何牌子的日式咖哩樽一齊煮個咖哩味層次會更
2. 時間容許的話, 咖哩煮完可靜止放3/4小時/一晚, 食之前再煮熱同加肉類煮熟. 味道更好.
5/11/2019
大葱雞肉串 <食譜>
大葱雞肉串
之前睇了一張日本雞串poster（有興趣可在留言cl
之前睇了一張日本雞串poster（有興趣可在留言cl
本格日式咖哩飯☆*:.｡.
好多人也會買超市咖哩磚，不過味道總是同出面食的有些分
小秘技在留言
材料: (2人份)
肥牛 隨心
薯仔 1個 (切塊)
紅羅白 1條 (切塊)
洋蔥 半個 (切碎)
青椒 4份1個 (切碎)
牛油 1塊
白酒 1茶匙
香草 少少
雞湯 1盒
水 1碗
日式咖哩樽 2種牌子各4份1盒
蒜容 1茶匙
黑胡椒 少少
鹽 少少(optional)
bay leave 1塊
1)牛油起鑊炒洋蔥碎, 蒜容,加白酒至蒸發, 加青椒, 紅羅白, 薯仔, 之後加雞湯, 水, 煮至薯仔半霖, 加咖哩樽, 加Bay leave, 加香草, 黑胡椒 煮至薯仔全霖, 熄火由佢rest 半小時(或者幾小時也可以, 更加出味)
2) 差不多食前, 煮熱咖哩, 加肉至煮熟, 完成
散らし寿司
散らし寿司
香港版的平民散寿司
1) 珍珠米煮好拿出來擹涼, 壽司醋按自己喜歡的酸度伴好
2) 香腸蟹柳煮熟切粒/撕條
3) 甜蛋 - 2隻蛋加約2.5茶匙糖攪拌好, 煎薄塊後切條
4) 青瓜清乾淨切粒
5) 把所有材料放上飯上, 可撤上紫菜碎或叮的時候自己用紫菜包手捲~~
香港版的平民散寿司
1) 珍珠米煮好拿出來擹涼, 壽司醋按自己喜歡的酸度伴好
2) 香腸蟹柳煮熟切粒/撕條
3) 甜蛋 - 2隻蛋加約2.5茶匙糖攪拌好, 煎薄塊後切條
4) 青瓜清乾淨切粒
5) 把所有材料放上飯上, 可撤上紫菜碎或叮的時候自己用紫菜包手捲~~
照燒銀鱈魚 (照燒汁做法)
照燒銀鱈魚 (照燒汁做法)
1) 銀鱈魚柳 (or 任何白魚系)洗淨, 如果是新鮮的可以什麼也不加. 雪藏的可加少少白胡椒粉同白酒去雪味
2) 少少油起鑊, 煎香兩邊至金黃色, 上碟備用
3) 照燒汁. 醬油(生抽): 白酒: 蜜糖= 1:1:1 , 好易記的份量~ 燒熱鑊後, 熜火, 加入醬油 白酒 蜜糖, 用餘溫煮熱醬汁, 最後倒在魚上就OK!
本來日本人家庭應該是用味醂的, 比例是 醬油: 酒: 糖:味醂= 1:1:1:1 , 不過香港不是個個也買味醂, 而且可能加埋酒味太重, 所以我發現生抽: 白酒: 蜜糖 味道其實很好!!
韓式辣醬牛肋肉
韓式辣醬牛肋肉
1)用奇異果(1個)的果肉同汁醃牛肋肉(每件切約6cm,6件), 醃1小時
2) 之後在1)加再生抽5湯匙,糖1茶匙,酒2茶匙再醃1小時
3) 洋蔥半個,大蔥半條切條, 痳油起鑊, 炒香大蔥洋蔥, 加入牛肋肉一起煎, 之後加韓式辣醬汁 (2茶匙韓式辣醬, 半茶匙糖, 1/3茶匙酒, 1碗水) 煮10 mins. 最後加辣椒炒幾下, 完成!
喜歡辣的可加辣醬同辣椒份量
奇異果可以醃肉令肉更林, 果香也令整體層次level up!
洋蔥加大蔥真的好好吃!!! 連汁送飯大滿足!!
1)用奇異果(1個)的果肉同汁醃牛肋肉(每件切約6cm,6件), 醃1小時
2) 之後在1)加再生抽5湯匙,糖1茶匙,酒2茶匙再醃1小時
3) 洋蔥半個,大蔥半條切條, 痳油起鑊, 炒香大蔥洋蔥, 加入牛肋肉一起煎, 之後加韓式辣醬汁 (2茶匙韓式辣醬, 半茶匙糖, 1/3茶匙酒, 1碗水) 煮10 mins. 最後加辣椒炒幾下, 完成!
喜歡辣的可加辣醬同辣椒份量
奇異果可以醃肉令肉更林, 果香也令整體層次level up!
洋蔥加大蔥真的好好吃!!! 連汁送飯大滿足!!
韓式辣醬汁煮豚肉片
韓式辣醬汁煮豚肉片
1) 豬肉切片, 生抽4湯匙,糖1茶匙,酒2茶匙, 生粉1湯匙醃1小時
2) 洋蔥半個,, 痳油起鑊, 炒香洋蔥, 加入 豬肉一起煎, 之後加韓式辣醬汁 (2茶匙韓式辣醬, 半茶匙糖, 1/3茶匙酒, 1碗水) 煮10 mins. 最後加蔥段炒幾下, 完成!
1) 豬肉切片, 生抽4湯匙,糖1茶匙,酒2茶匙, 生粉1湯匙醃1小時
2) 洋蔥半個,, 痳油起鑊, 炒香洋蔥, 加入 豬肉一起煎, 之後加韓式辣醬汁 (2茶匙韓式辣醬, 半茶匙糖, 1/3茶匙酒, 1碗水) 煮10 mins. 最後加蔥段炒幾下, 完成!
雞五目飯~
日本家庭定番~ 雞五目飯~
充滿秋天氣氛的舞菇牛蒡雞五目飯~ 好香~
珍珠米 半mug(2人份)
雞脾肉 （去骨）200g
舞菇 約一手掌份量
牛蒡 半條
紅羅白 半條
調味料
醬油(生抽) 4 湯匙
糖 1.5茶匙
酒 半茶匙
麻油 1茶匙
1)雞肉生抽，糖，麻油醃好
2）牛蒡批去皮，切幼絲，浸水20分鐘
3) 舞菇用手撕碎，紅羅白切斯
4)輕炒雞，牛蒡，舞菇，加調味料 (唔洗太熟). 料同汁分開
5) 洗米後，加先前的汁再加水，米：汁水 = 1:1 ，再鋪上料，飯煲好似平時既時間煮
6）飯熟後可加小小麻油，完成
充滿秋天氣氛的舞菇牛蒡雞五目飯~ 好香~
珍珠米 半mug(2人份)
雞脾肉 （去骨）200g
舞菇 約一手掌份量
牛蒡 半條
紅羅白 半條
調味料
醬油(生抽) 4 湯匙
糖 1.5茶匙
酒 半茶匙
麻油 1茶匙
1)雞肉生抽，糖，麻油醃好
2）牛蒡批去皮，切幼絲，浸水20分鐘
3) 舞菇用手撕碎，紅羅白切斯
4)輕炒雞，牛蒡，舞菇，加調味料 (唔洗太熟). 料同汁分開
5) 洗米後，加先前的汁再加水，米：汁水 = 1:1 ，再鋪上料，飯煲好似平時既時間煮
6）飯熟後可加小小麻油，完成
流心蛋包飯
流心蛋包飯
一人份
1）洋蔥半個切碎，如果有西芹（5 cm) 青椒(1/8個），可切碎加入。肥牛碎半碗。
2）幾滴麻油起鑊，先炒洋蔥至軟身，加入飯一碗，加西芹or/and 青椒，茄汁4大湯匙，鹽一茶匙，黑胡椒少許，雞粉1/2茶匙，糖2隻手指拈起的量(因為洋蔥有甜味，可自己調整), 加香草(parsley)，最後加肥牛炒，上碟備用
3) 2隻蛋加1湯匙欖油攪拌好, 倒在在預熱了的pan 後立即關火, 快手用筷子在pan 上轉圈攪拌D蛋汁, 半生熟即可倒在飯上. 最後加茄汁.
一人份
1）洋蔥半個切碎，如果有西芹（5 cm) 青椒(1/8個），可切碎加入。肥牛碎半碗。
2）幾滴麻油起鑊，先炒洋蔥至軟身，加入飯一碗，加西芹or/and 青椒，茄汁4大湯匙，鹽一茶匙，黑胡椒少許，雞粉1/2茶匙，糖2隻手指拈起的量(因為洋蔥有甜味，可自己調整), 加香草(parsley)，最後加肥牛炒，上碟備用
3) 2隻蛋加1湯匙欖油攪拌好, 倒在在預熱了的pan 後立即關火, 快手用筷子在pan 上轉圈攪拌D蛋汁, 半生熟即可倒在飯上. 最後加茄汁.
年越し蕎麦 2015
每年的12月31日我也會跟日本傳統食 年越し蕎麦。來
在香港食蕎麦麵好貴, 其實只要在city super/jusco 日式超市, 買一包乾的蕎麦麵回家煮熟, 過冷河, 再買一支叫めんつゆ 的汁, 跟指示開水, 最後撤上紫菜, 喜歡的可加蔥同wasabi, 就成為好正宗的蕎麦冷麵~
在香港食蕎麦麵好貴, 其實只要在city super/jusco 日式超市, 買一包乾的蕎麦麵回家煮熟, 過冷河, 再買一支叫めんつゆ 的汁, 跟指示開水, 最後撤上紫菜, 喜歡的可加蔥同wasabi, 就成為好正宗的蕎麦冷麵~
和式三文魚炊飯
材料:
三文魚扒一塊/ 三文魚刺身一大舊. ( 豉油 1湯匙, 味醂1茶匙
調味汁 - a- e
a沾麵汁 (つゆ）3湯匙
b日本豉油/ 生抽 1湯匙
c味醂 1茶匙
d白酒 1茶匙
e水 a-e 加埋是1碗
米 1碗
紫菜碎+ 芝麻 隨心
麻油 1茶匙
電飯煲version (推薦初心者)
1) 三文魚扒先用豉油, 味醂醃10分鐘
2) 加米加 a-e (調味汁)到電飯煲, 米同調味汁是1:1.按平時的制煮飯
3) 飯熟時加三文魚扒焗3分鐘, 拎魚出來起骨, 再把魚用攪拌到飯, 電飯煲保熱mode焗10~15mins至三文魚全熟,
砂鍋version
1) 三文魚扒先用豉油, 味醂醃10分鐘
2) 麻油燒熱砂鍋, 加米加 a-e, 中細火煮20分鐘 (小心唔好燶底). 米同調味汁是1:1.5.
3) 加三文魚扒至表面轉色, 拎魚出來起骨, 再把魚用攪拌到飯, 煮至飯熟乾身就可以. 食前加紫菜碎+ 芝麻
京燒味噌銀鱈魚
京燒味噌銀鱈魚
經典日本味道，你只需要鹽、味噌、白酒、蜜糖, 之後煎左佢.
（當然前提是有一舊魚....)
材料:
銀鱈魚 1塊
鹽 平均輕灑在魚面
味噌 2湯匙
味醂/白酒 1茶匙
蜜糖 3湯匙
1) 用鹽平均輕灑在魚2面, 味噌加白酒攪拌好查上魚2面, 醃30分鐘
2) 煎魚前把表面的味噌輕輕抺走, 煎到差不多熟時查上蜜糖再煎至金黃色, 完成.
p.s 反魚時小心, 魚肉好易散
經典日本味道，你只需要鹽、味噌、白酒、蜜糖, 之後煎左佢.
（當然前提是有一舊魚....)
材料:
銀鱈魚 1塊
鹽 平均輕灑在魚面
味噌 2湯匙
味醂/白酒 1茶匙
蜜糖 3湯匙
1) 用鹽平均輕灑在魚2面, 味噌加白酒攪拌好查上魚2面, 醃30分鐘
2) 煎魚前把表面的味噌輕輕抺走, 煎到差不多熟時查上蜜糖再煎至金黃色, 完成.
p.s 反魚時小心, 魚肉好易散
生薑豚肉燒
生薑豚肉燒
日本定食定番，煮到香甜的洋蔥加上生薑汁，真係送飯一流
材料：
打邊爐豚肉片 1盒
薑 1塊切蓉
洋蔥半個
麻油半茶匙
調味料
味醂 1茶匙 (或白酒1茶匙加半茶匙糖）
日本醬酒/ 生抽 1 湯匙
糖 1.5茶匙
水 3 湯匙
麻油 1茶匙
1）麻油起鑊炒香洋蔥至霖生同咖黃色，加薑蓉（喜歡薑味
P.s 花多些心機中細火慢慢炒洋蔥至完全霖身，先會有洋蔥的甜
日本定食定番，煮到香甜的洋蔥加上生薑汁，真係送飯一流
材料：
打邊爐豚肉片 1盒
薑 1塊切蓉
洋蔥半個
麻油半茶匙
調味料
味醂 1茶匙 (或白酒1茶匙加半茶匙糖）
日本醬酒/ 生抽 1 湯匙
糖 1.5茶匙
水 3 湯匙
麻油 1茶匙
1）麻油起鑊炒香洋蔥至霖生同咖黃色，加薑蓉（喜歡薑味
P.s 花多些心機中細火慢慢炒洋蔥至完全霖身，先會有洋蔥的甜
味噌雞扒定食
味噌雞扒定食
個汁勁送飯!
1) 雞扒用豉油, 糖, 麻油醃1晚
2) 中火雞皮表向下煎4分鐘, 細火反轉煎4分鐘. 1湯匙味噌
加1茶匙味醂(或白酒)加4湯匙水, 倒入雞扒再煮2分鐘, 完成. 有芝麻加入味噌醬汁更香更好食.
個汁勁送飯!
1) 雞扒用豉油, 糖, 麻油醃1晚
2) 中火雞皮表向下煎4分鐘, 細火反轉煎4分鐘. 1湯匙味噌
加1茶匙味醂(或白酒)加4湯匙水, 倒入雞扒再煮2分鐘, 完成. 有芝麻加入味噌醬汁更香更好食.
鱈魚炊飯
鱈魚炊飯 炊き込ご飯
鱈魚一塊
汁
日式醬油 or 生抽 2 湯匙
沾麵汁 （つゆ) 2 湯匙
水 200ml
米酒 半茶匙
薑絲 數條
麻油 半茶匙
米 1 合
1）魚先用鹽白胡椒粉醃幾小時
2）麻油起鑊煎香魚表面（唔洗全熟，輕輕煎至微黃），把
3）洗米後把煲飯汁加入電飯煲，比例 米：煲飯汁 1:1.1，把魚放在米上，按平時煮飯的制，完成
鱈魚一塊
汁
日式醬油 or 生抽 2 湯匙
沾麵汁 （つゆ) 2 湯匙
水 200ml
米酒 半茶匙
薑絲 數條
麻油 半茶匙
米 1 合
1）魚先用鹽白胡椒粉醃幾小時
2）麻油起鑊煎香魚表面（唔洗全熟，輕輕煎至微黃），把
3）洗米後把煲飯汁加入電飯煲，比例 米：煲飯汁 1:1.1，把魚放在米上，按平時煮飯的制，完成
蔥豚肉卷
蔥豚肉卷
蔥的甜味襯上豚肉的肉香，一口咬落去肉汁湧出來！ 配以日式燒汁，可以食3碗飯！
材料：
薄豚肉6 片
青蔥 （白同綠部分也要）
1）豚肉先用生抽麻油糖醃5分鐘
2）青蔥切至約5cm, 用豬肉捲實，個接口向下
3）麻油起鑊，接口向下煎至金黃，再反轉再煎至另一面也
4）預備1隻碗，加1湯匙生抽，半湯匙米酒，半茶匙糖，
（喜歡甜可多加蜜糖
蔥的甜味襯上豚肉的肉香，一口咬落去肉汁湧出來！ 配以日式燒汁，可以食3碗飯！
材料：
薄豚肉6 片
青蔥 （白同綠部分也要）
1）豚肉先用生抽麻油糖醃5分鐘
2）青蔥切至約5cm, 用豬肉捲實，個接口向下
3）麻油起鑊，接口向下煎至金黃，再反轉再煎至另一面也
4）預備1隻碗，加1湯匙生抽，半湯匙米酒，半茶匙糖，
（喜歡甜可多加蜜糖
三文魚炊飯
鮭魚炊き込ご飯
三文魚一塊
汁
日式醬油 or 生抽 2 湯匙
沾麵汁 （つゆ) 2 湯匙
水 200ml
米酒 半茶匙
麻油 半茶匙
米 1 合
1）魚先用鹽白胡椒粉醃幾小時
2）麻油起鑊煎香魚表面（唔洗全熟，輕輕煎至微黃），把
3）洗米後把煲飯汁加入電飯煲，比例 米：煲飯汁 1:1.2，把魚放在米上，按平時煮飯的制，完成
三文魚一塊
汁
日式醬油 or 生抽 2 湯匙
沾麵汁 （つゆ) 2 湯匙
水 200ml
米酒 半茶匙
麻油 半茶匙
米 1 合
1）魚先用鹽白胡椒粉醃幾小時
2）麻油起鑊煎香魚表面（唔洗全熟，輕輕煎至微黃），把
3）洗米後把煲飯汁加入電飯煲，比例 米：煲飯汁 1:1.2，把魚放在米上，按平時煮飯的制，完成
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