Honey Toast 東京迪士尼攻略: 甜品蛋糕小食

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3/04/2022

手作印度烤餅nann

其實我所有麵包類都唔叻, 但nann 是亂來都可以成功既一種 (笑)

所以可以好放心當日唔會餓死

Nann (6塊)

材料:
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
鹽 3g
蜜糖 10g
原味乳酪 100g
Instant yeast 4g
baking powder 2g
凍水 105ml

如有麵包機:
1. 所有材料放麵包機 , 麵團發酵mode (約1小時)
2. 把麵團分6份, 把麵團伸展成三角形/ 橢圓形, 靜置15分鐘

3. 一個煎pan, 中細火燒熱, 不用加油, 直接把三角形麵團烤至金黃 (蓋上蓋子每面約3分鍾), 完成.

如沒麵包機:

1. 所有材料一次過攪拌好, 用手搓成麵團, 大約搓5~10分鐘直到麵團光滑、不黏手狀態，滾圓後，發酵60~90分鐘直至兩倍大

2. 把麵團分6份, 把麵團伸展成三角形橢圓形, 靜置15分鐘

3. 一個煎pan, 中細火燒熱, 不用加油, 直接把三角形麵團烤至金黃 (蓋上蓋子每面約3-5分鍾), 完成.

5/12/2019

Kingdom Heart 3 Fruit Tart <食譜>

10塊消化餅碎+ 100g無鹽牛油(溶化)

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古士cream

牛奶 200ml
蛋黃 2個
森永pancake粉 20g
糖 20~30g (睇下你想幾甜)

1) 把蛋黃, 牛奶, 生忌廉放在小窩上細火煮一邊攪, 之後可慢慢續少續少的加入麵粉, 攪至佢杰身, 就可以拎出來等佢凍
2) 在撻底上加上吉士cream 同自己喜歡的生果，　放入雪櫃雪凍2小時就OK

～冬日暖暖紅糖薑茶～ <食譜>

～冬日暖暖紅糖薑茶～

真係凍到手腳都硬唒，覺得自己可以當Elsa，手掂的野都可以立即frozen {(

)}

煲個薑茶解凍一下！
薑2大舊拍扁，加水煲15分鐘，之後加紅糖至自己喜歡的甜度就可以了～

French Toast (方包版)

早上來個甜蜜的French Toast 做早餐吧

法式吐司
方包一塊切4片
蛋1隻，牛奶2湯匙，攪拌好，把麵包浸入至充份吸滿所有蛋液
牛油起鑊，把麵包兩邊煎至金黃色就ok了~
食的時候可灑上糖粉，另外可再搽牛油加蜜糖，超級好吃~~

5/11/2019

*:柚子蜜雪芭｡.

*･゜ﾟ･*:柚子蜜雪芭｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

聖誕食太多食濟左？呢個柚子蜜雪芭酸酸甜甜好開胃哦~

Recipe
柚子蜜8大湯匙，2杯水，甜度可以自己較，把柚子蜜內的皮隔走，加1茶匙魚膠粉,冰格雪2小時，用叉撹散再雪3小時，完成

有無諗過可以好簡單地在家整Donut~? 秘密武器 - pancake 粉！很吸引吧~~~~

pancake 粉　200g (大約）
蛋一隻
牛奶　一湯匙
油　一湯匙

做法：
1)　把粉，　牛奶，　油全部攪拌好，　粉的量總之加到可以夠搓成耳珠柔軟的麵團就得　
2)　把麵團放入雪櫃20mins
3) 　少少手粉（高筋粉）　在碟底同模邊，　搓成圓球形，　按扁，之後中間吸一個小孔出來（我沒有買什麼donut 專用模，我是旦找一個樽蓋吸的～)
4) 170度油溫炸至兩邊金黃　(大約是細火的油溫）
5)　灑上糖粉，　完成~~~

p.s. 最好唔好整太大, 如果唔係入面好難全熟哦~

*:.蘋果批

材料: (7寸迷你批2個)

冷凍批皮半包

蘋果 1個
檸檬汁 2茶匙
糖 40g
牛油 5g

粟粉 (optional) 1茶匙

蛋黃液 1 蛋黃 (焗前塗上批面用)

家中沒有肉桂粉, 也懶得去買, 所以無加, 喜歡肉桂的人可自行加, 不喜歡肉桂味的人跟我這食譜就得～

香蕉牛油蛋糕♪

材料: ( 嘉頓雪芳蛋糕size 2個)
白糖 65 g
鹽味牛油 70g
低筋麵粉 80g
泡打粉 6g
蛋一隻
香蕉一隻 , 超熟梅花不過未爛(大約150g 一隻)
做法
1) 焗爐預熱170度
2) 糖同牛油倒入大碗, 用電動攪拌器打 10mins 由黃色打到白色creamy 狀
3) 倒入蛋液, 麵粉, 泡打粉, 用匙根人手攪拌好 (不用攪拌器)
4) 香蕉壓爛, 倒入 2 , 再用匙根攪拌好
5) 倒到長型的蛋糕紙盒上, 焗爐170度焗45分鐘, 完成~~
P.S.
-超熟蕉是重點! 如果生蕉想佢快d熟, 可以放個蘋果在蕉旁邊, 超快熟
- step2沒有電動攪拌器也可以, 只是比多少少手力攪就ok
- step 3 輕輕攪勻就OK, 唔洗打起力攪
- 喜歡食合核可以在step4加入合核碎,更好食!!!

お花見団子

お花見団子

日本這星期是櫻花盛開的日子吧~ 雖然香港無得睇櫻花 (長洲那些跟日本的差太遠了吧...), 不過都可以整お花見団子應下節~~

材料:

白玉粉 (即是我們的糯米粉)
士多啤梨 (其實也可以用紅色的色素, 不過健康起見, 我還是用新鮮的士多啤梨 )
綠茶粉 (我發覺元氣的綠茶粉在料理上好好用!! 只是$3x 一包! )
水
白糖 (粉團時用)
片糖 (煮團子時用)

做法:

1) 慢慢加溫水到糯米粉, 搓至差不多像耳珠柔軟就可以, 差不多的時候可用冷水就不黏手 , 再加上白糖 (比例大約是5湯匙粉, 2湯匙水, 1茶匙糖)

2) 把上面的粉分成2份, 一份是原味白色, 一份綠色的加入綠茶粉 (加至整個麵團也是綠色, 大約1茶匙)

3) 紅色的丸子要另外整, 把士多啤梨壓爛成汁, 用d汁 (也可用埋果肉) 去開糯米粉, 不用再加水, 用汁就已經夠, 加白糖搓成丸子

4) 煮一煲熱水, 加片糖一塊約6cm, 之後把丸子放入去煮, 浮面就是熟

5) 輕輕過冷河, 就可以用竹簽串起, 底是綠, 中是白, 面是紅, 完成~~~

燕麥芝麻曲奇

燕麥芝麻曲奇 (gluten-free, egg-free, milk-free)

呢種燕麥曲奇是外脆入面QQ煙韌的那種~~

12小塊
gluten free self raising flour 100g
桂格即食麥皮 50g
植脂牛奶 40ml
植物牛油 35g
蜜糖 1大湯匙
黃糖 20g
黑芝麻 1茶匙

1) 把所有材料用手攪拌好. 不要過份攪拌, 成一個麵團就得如果唔係焗出來會好硬,
2) 把麵團雪半小時, 焗爐預熱170度
3) 在焗盤上掃上植物牛油, 麵團分12個小圓形, 焗170度半小時
4) 因為沒有蛋, 如果想表面金黃色, 最後可掃多一層植物牛油溶液220度再焗5分鐘
5) 焗好要等到涼哂先好食, 如果唔係唔脆
如果沒有食物敏感, 用普通自發粉, 牛奶同牛油都okay~~

紅豆砵仔糕

滿滿的紅豆才是王道！！

6 個份量

紅豆 35 g
黃糖 20g
水 800g

粘米粉 50 g
澄麵粉 44 g
水 150g

片糖 95 g
黃糖 10 g
紅豆水 260ml

1)紅豆洗淨（之前不用浸)，放入電飯煲, 加水800g按平時煮飯既制煮. 停了再焗1小時
或者煲湯壓力煲45分鐘.
煮紅豆的水(下稱紅豆水)要留住. 紅豆撒上20g 黃糖焗10mins

2) 粘米粉和澄麵粉用150g清水攪拌成粉漿

3) 紅豆水 260g (唔夠就加水) 倒入煲中，加片糖 95 g 黃糖 10 g 煮至糖全溶後襯熱倒入 STEP 2)的粉水攪拌 (一定要襯熱keep住攪，凍左落粉會沈，keep住攪如果唔係一舊舊

4) 砵仔放入蒸籠大火蒸約2分鐘預熱, 之後注入粉漿, 蒸10分鐘後加紅豆, 再蒸多20至25分鐘. (如果一開始就放紅豆會沈哂底, 所以先蒸10分鐘)

5) 蒸完要放涼後先好用竹籤挑出來. (蒸完可能仲有少少軟的感覺, 放涼後會硬身些)

小秘技
因為用明火煮紅豆好花時間心機, 又驚太大火煮到爛哂, 我發現電飯煲可以煮到一粒粒靚仔. 煮完再焗住1小時到就會霖哂. 如果差少少都不要緊, 因為蒸糕時會再蒸.

煮紅豆時不要加糖如果唔係好難霖，霖了再加糖焗

糖水一定要襯熱倒入粉水keep住撹

蒸時蓋上蒸籠紙/咖啡漏紙可避免中間凹入去

わらび餅蕨餅

傳統和菓子－わらび餅蕨餅

15分鐘就可以做到的和菓子，煙靭彈牙口感加上黃豆粉，一流！
蕨粉 20g
黃糖 20g
水 104g
黃豆粉4分1包

1）把20g蕨粉，20g糖，104g水攪拌好
2）倒入小鍋中細火煮，一邊煮一邊攪拌，至透明糊狀就可倒入容器，室溫或放入雪櫃內至唔熱就可以
3) 最後在碟上灑黃豆粉，把蕨餅切至喜歡的大小，完成！

懷舊芝麻菲林卷

以前細過在舊式酒樓食過，現在已經沒有了。嘗試在家挑戰下，不太難，不過花心機時間

材料:
黑芝麻 160g
馬蹄粉 100g
生粉/粟粉 20g
澄麵 20g
白糖 120g
水400g 攪拌芝麻, 170g 水開粉 (total 570g)

芝麻油少少

1) 洗淨芝麻, 白鑊 (沒有油的鑊)炒香芝麻, 炒至乾身有香味就可
2) 芝麻加400g水攪拌機攪10分鐘. 用煲湯魚網隔去芝麻渣, 芝麻水留住
3) 馬蹄粉 , 生粉, 澄麵加170g 水開好, 再加埋400g芝麻水
4) 在盤掃幾滴芝麻油, 倒入芝麻漿約3~4mm厚, 大火蒸8分鐘
5) 蒸完待涼就可可以卷起, 再切一舊舊. 完成.

ps.
a)一定要隔渣如果唔係唔滑
b) 可準備2個盤一個蒸完待涼時蒸第2盤節省時間.

銅鑼燒叮噹餅

原來屋企都整到！咁就唔洗食出面勁多防腐劑膨脹劑個d！

材料：(2個叮噹餅)
蛋1隻
自發粉33g
糖15g
蜜糖1.5湯匙
牛奶半湯匙
水 1湯匙
味霖 optional 半茶匙
日本醬油 optional 3滴

紅豆10g
黃糖10g

1）蛋分開蛋白蛋黃
2）蛋黃加到其他材料攪拌好
3）蛋白打至企身，分兩次拌入2) 的漿
4）（重要) 易潔鑊不加油燒至好熱，熱到手放50cm上的空氣也感到熱，熄火，把粉漿倒入，用蓋住，見到成個餅有泡泡就可反轉，開細火多煎30秒完成
5) 待涼後可加紅豆蓉(市面有賣)，2塊夾住，完成

我喜歡自己整的紅豆蓉:
1) 紅豆（不用預先㓎)放在電飯煲煮平時的時間x1.5 ，霖左先加黃糖（重要，否則煮勁耐也不霖)) 基本上是豆：糖 1:1. 可另加半茶匙生粉水令豆蓉更黏。

Ps
不要加油煎否則好難全面金黃色，(另一面不金黃不重要因為夾紅豆在內看不到) ，不黏底易㓗鑊很重要

傳統白糖糕

外面的白糖糕很多時有酸味因為發酵過長或放太久, 在家的白糖糕則清甜彈牙!

材料:
粘米粉 135g
白糖 100g
暖水 290g
酵母 1/3茶匙
泡打粉 1/3茶匙
生油 1/2茶匙
做法:
1)粘米粉加白糖加暖水混合, 由熱水座住粉漿細火邊煮邊攪至杰身(芝麻糊的杰度). 待涼.
2) 待涼至暖 (平時沖涼時暖水的暖度), 加入酵母 , 泡打粉, 發酵1.5小時. 因為發酵溫度好重要, 不同時節天氣會影響, 最萬用的方法, 在蒸爐/大镬煮熱水後熄火, 把裝粉漿的碗包保鮮紙放上蒸架, 蓋住大镬由佢發酵, 這餘溫應該剛剛好.
3) 發酵成功應該見到好多泡泡在粉漿, 加1/2茶匙生油攬好.
4) 預先蒸熱盤子再把粉漿倒入, 蓋上蒸爐紙/廚房紙, 蒸15-20分鐘, 待涼就可以切. 完成.

酥脆杏仁條

酥脆杏仁條

好似好難但其實30分鐘完成的小點心, 以後不用去美心買~

材料: (24條)

酥皮1塊
蛋白1隻
糖霜 100g
白糖適量/大量
杏仁片適量

1) 焗爐預熱180度
2) 酥皮室溫解凍先軟身, 界約8cm x 4cm 每條, 放在牛油紙的焗盤上, 每條間不要太貼
3) 蛋白分幾次加入糖霜攪拌至輕輕杰身
4) 在酥皮塗上蛋白糖漿, 灑上杏仁片, 再在表面灑滿白糖
5) 焗10-12分鍾, 要望實因為好易燶
6) 焗好熄爐, 先在爐中等5分鍾再拎出來
7) 完全凍哂就可以把杏仁條從焗盤拿出

Oreo cheese cake

8個cup size

材料:
250g cream cheese
125g 淡忌廉
70g 白糖
魚膠粉半湯匙
水(開魚膠粉用) 1湯匙

餅底
oreo 9塊
消化餅3塊
已溶牛油 80g

oreo 約14塊量for 餅中/餅面

1) cream cheese 先拿出室溫至軟身
2) 把餅底oreo 餅乾裡的夾心餡料用小刀刮開，9塊要打至幼碎 (餅底), 8塊要大碎(餅中), 6塊幼碎(餅面) .
3) 幼碎oreo連同消化餅乾碎, 加入已溶牛油, 放入muffin 模, 壓實, 雪半小時
2) 用完全清潔沒有油沒有水的碗打忌廉, 忌廉要在打前先從雪櫃拿出, 凍的忌廉易打發, 打至企身
3) cream cheese 同糖一起攪拌, 加入打好的忌廉, 加入比較大粒的oreo碎, 輕輕攪拌好, 倒入雪好的餅底
4) 在面灑上細幻的oreo碎, 雪4小時左右(或一整晚), 完成.

Honey Toast 東京迪士尼攻略

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