手作印度烤餅nann

 

其實我所有麵包類都唔叻, 但nann 是亂來都可以成功既一種 (笑)

所以可以好放心當日唔會餓死 

Nann (6塊)

材料:
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
鹽 3g
蜜糖 10g
原味乳酪 100g
Instant yeast 4g
baking powder 2g
凍水 105ml 

如有麵包機: 
1. 所有材料放麵包機 , 麵團發酵mode (約1小時) 
2. 把麵團分6份, 把麵團伸展成三角形/ 橢圓形, 靜置15分鐘

3. 一個煎pan, 中細火燒熱, 不用加油, 直接把三角形麵團烤至金黃 (蓋上蓋子每面約3分鍾), 完成.

如沒麵包機:

1. 所有材料一次過攪拌好, 用手搓成麵團, 大約搓5~10分鐘直到麵團光滑、不黏手狀態，滾圓後，發酵60~90分鐘直至兩倍大

2. 把麵團分6份, 把麵團伸展成三角形橢圓形, 靜置15分鐘

3. 一個煎pan, 中細火燒熱, 不用加油, 直接把三角形麵團烤至金黃 (蓋上蓋子每面約3-5分鍾), 完成.

 

白酒香蒜容花甲意粉

白酒香蒜容花甲意粉

意粉1人份約100g 

新鮮蜆/花甲 20隻
白酒 2湯匙
雞湯 100ml，水100ml (無就雞粉1茶匙＋200ml 水) 
新鮮parsley 1條(無就乾parsley) 
蒜容 1茶匙
牛油 1塊
乾蔥頭1粒切碎 
黑胡椒少許，糖8分1茶匙，鹽，8分1茶匙
辣椒仔，半小隻，怕辣就1/4小隻

1）煮意粉跟著包裝指示的一半時間（如8分變4分），備用
2）牛油起鑊加蒜容乾蔥頭炒香，加蜆，加雞湯&水和白酒，立即再加意粉同parsley, 煮至蜆開殼，再加黑胡椒，糖，辣椒炒均，完成❤️

Tips 
-蜆洗完浸水時可加辣椒1隻切開，蜆就會自己吐砂
- 這個意粉劃龍點精的point 就是最後加少少辣椒炒，不用多，太多就會蓋過白酒味，只要半隻手指尾size辣椒切碎就可以，我自己完全不食辣，就只加8分1手指尾大小，加了層次立即不同！也可以用乾辣椒碎代替。

煎鴨胸伴香橙酒汁 <食譜>

煎鴨胸伴香橙酒汁

鴨胸一塊 （約500g) 
先在鴨皮那面用刀打斜𠝹5至6條紋(不要𠝹到肉）用鹽，黒胡椒塗上2邊醃15mins

在冷的煎pan 上，皮那面向底，中火煎3 mins (不用加油，鴨會出好多油，冷的pan 開始放肉是master Chef 的tips)

之後反第二面中火煎3mins, 再轉細火蓋住煎3mins. 反轉細火再煎7 mins.

此時total 16 mins ，500g 的鴨胸應該是6成熟，我喜歡8成所以多煮了3 , 共19 mins.

上碟千其唔好立即切，用錫箔紙蓋住靜止5 mins 鎖住肉汁。

此時可以煮汁，pan 內餘下的肉汁keep 住，加半個橙汁，半茶匙威士忌，1茶匙糖，2隻手指拈起量的鹽，細火煮30秒。倒上鴨胸上，完成❤️

蒜香炒意粉伴牛油蒜蓉雞鎚 <食譜>

蒜香炒意粉伴牛油蒜蓉雞鎚  <食譜>

雞鎚一隻醃料 (醃一小時)
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生油 一茶匙
老抽 一茶匙
蒜容 半茶匙
酒 半茶匙

意粉煮7分鐘，牛油一塊炒香蒜容，再混意粉，加少許黑椒碎，鹽，青椒粒(如有)，完成

雞搥也是牛油蒜容起鑊，煎8分鐘，完成

露絲瑪麗雞釀小紅茄 <食譜>

小紅茄的蔬菜甜味可令春雞更香層次更豐富哦~ 小紅茄吸了雞汁也好好食~

鮮春雞 1 隻醃1日 - 鹽塗全身, 少許黑胡椒, 白酒 1湯匙/(玫瑰露加好!) 露絲瑪麗葉平均灑在雞面雞腔內, 小紅茄3粒蒜頭3粒切半放入雞腔)

除了rosemary 如果有thyme 或其他香草也可灑上去醃~ 2種香草增加香味層次~

230度焗30分鐘, rest 5 分鐘. 完成~~

噢~聖誕樹呀～聖誕樹～ <食譜>

噢~聖誕樹呀～聖誕樹～

今年的Xmas party想整棵睇得又食得的聖誕樹嗎？

西蘭花，煲水加鹽同雞粉各一茶匙，煮熟。雜豆也可以一起煮熟

超市買的即沖薯容一杯。不要加太多水，薯容在碟上整個base, 掐入西蘭花，再加薯容在上一層，如此切一個聖誕樹，最後放雜豆，番茄，同胡羅白星星，完成❤️

可愛いでしょう？

繽紛鮮果撻 <食譜>

撻底 




Type A 牛油 50g (金桶牛油) 
糖 40g
低筋粉 95g
蛋黃 1個
1) 把牛油, 糖, 蛋黃加在一起, 再加低筋粉, 用手搓成麵團. 手的熱力會把牛油慢慢溶掉, 麵團就會黏, 如果真的好粉, 就加少少水. 

2) 把麵團放在雪櫃 2~3小時 

3) 把麵團拿出室溫解凍一下, 等佢軟的時候就可以拭成3mm 的圓形底放上模 (因為我無撻的模底, 所以又出動了我羅白糕的鍚紙盤, 只要把麵團壓滿鍚紙盤, 再高1cm 左右就ok) 

4) 在撻底上用叉, 吉一堆小孔 , 之後放入170度的焗爐焗25分鐘 (如果焗到熟左都仲未變金黃色, 可以用220 度再焗5分鐘) 

5) 焗好的撻底小心拎出來歎凍

TypeB
10塊消化餅碎+ 100g無鹽牛油(溶化) 

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古士cream

牛奶 200ml
蛋黃 2個
生忌廉 40g (無就牛奶加40ml) 
低筋粉/森永pancake粉 20g
糖 20~30g (睇下你想幾甜)

1) 把蛋黃, 牛奶, 生忌廉放在小窩上細火煮一邊攪, 之後可慢慢續少續少的加入麵粉, 攪至佢杰身, 就可以拎出來等佢凍
2) 在撻底上加上吉士cream 同自己喜歡的生果，　放入雪櫃雪凍2小時 就OK

☆*:.大蝦鮮茄扁意粉☆*:.｡. <食譜>

☆*:.大蝦鮮茄扁意粉☆*:.｡. 

1) 扁意粉150g 煮6分鐘，備用。蝦用少許鹽，白胡椒粉，酒，醃好備用。

2)牛油起鑊炒香蒜容，炒蝦，加切碎的蕃茄，加意粉，加番汁(3湯匙），糖（1茶匙),parsley , 黑胡椒碎少許，雞粉(半茶匙) , 完成

如果想濕身d多d汁，可以加之前煮意粉的水調較。煮意粉的水永遠好用！ 有時用忌廉罐頭湯，煮好意粉放上碟，直接加罐頭忌廉撈，再用意粉水調較再撈，就不會over 水汪汪了～

聖誕本格火雞 <食譜>

☆*:.聖誕本格火雞呵呵呵 ☆*:.｡.

出面食親既火雞都又鞋又貴又難？在家來個本格的火雞吧~~~ 超juicy 超滑~

1) 把火雞洗乾淨
2) 鹽水 (一碗鹽, 水大約10碗 (cover到半隻雞)), 糖4茶匙, 橙一個 (切成4件), 檸檬2個 (切成半) , 新鮮rosemary (一大束), 新鮮thyme (一大束)
3) 把上面所有野一齊們落個大盆, 至少浸住半隻雞, 因為雞太大隻好難完全浸哂, 所以12小時後把雞反轉再浸12小時
4)第二天把雞拿出，在雞腳位包錫紙，焗爐預熱230度，把大塊錫紙蓋住雞表面焗2小時，之後反轉焗多1.5小時 完成! （這火雞3.3kg 焗3.5 hr)

因為這是冰鮮，本身會有雞油，如果是買雪藏，可以買煙肉鋪係雞面一起焗，就會juicy 好多

蜜糖香烤雞扒 <食譜>

蜜糖香烤雞扒 （cooking time 15 mins) 

聖誕唔想太複雜，又想扮到好grand? 呢碟成本只是$38 , cooking time 15 mins 的雞扒幫到你呃like!

材料
雪藏雞扒一塊
豆苗
紅羅白
蜜糖

雞扒解凍，鹽平均搽表面，雞粉半茶匙，黑胡椒少許，酒(白酒/孖蒸) 2 茶匙，糖4份1茶匙，生油2茶匙，生粉1湯匙醃1小時

1茶匙油起鑊，雞皮面向下煎中火煎4分鐘，反轉細火加蓋焗煎6分鐘。

煎緊時另外煮一煲水，煮豆苖，加1茶匙雞粉，1/4茶匙糖。停乾水，放在碟上

把蜜糖水(1湯匙蜜糖加3湯匙水), 淋上雞扒再兩面各中火煎1分鐘，上碟，放上豆苗上，紅羅白切條伴碟，
完成！

Tips
菜加少許糖煮可以keep住綠！
雪藏雞加酒可以去雪味！

芥末醬露絲瑪麗烤羊扒 <食譜>

羊扒一條(8肋排)

鹽搽滿羊扒表面底面，撒上黑胡椒，露斯瑪麗，蒜容，另外1茶匙黃芥末加3湯匙油混好，也搽滿羊2邊，醃1晚

230度焗爐焗30 mins, 之後蓋錫紙再焗30 mins. 應該6~7成熟，想再熟d再加時間

出爐唔好立即切，鍚紙蓋10mins 靜止鑰住肉汁，就可以切件上碟了~~

French Toast (方包版)

早上來個甜蜜的French Toast 做早餐吧

法式吐司
方包一塊切4片
蛋1隻，牛奶2湯匙，攪拌好，把麵包浸入至充份吸滿所有蛋液
牛油起鑊，把麵包兩邊煎至金黃色就ok了~
食的時候可灑上糖粉，另外可再搽牛油加蜜糖，超級好吃~~

鮮蝦青口忌廉闊條麺:.｡. .｡.:*･

鮮蝦青口忌廉闊條麺:.｡. .｡.:*･



每條闊條麵都沾上忌廉汁，加埋海鮮，太邪惡了~

1） 蝦跟青囗洗淨後加少少鹽，白胡椒粉，白酒醃10分鐘。
2） 闊條麵煮6分鐘（7成熟就好) 備用
3） 牛油一塊，少許蒜容，煮青口同蝦
4） 加鮮忌廉(液體整蛋糕那種)約 6湯匙，水3湯匙，加黑胡椒（少許), 白酒1茶匙，香草少許，雞粉1茶匙，鹽4份1茶匙，加麵一起煮，最後加上青椒絲。如果太稀，可加生粉水/麵粉水. 完成 ❤️

Tips. 青椒對所有忌廉系列的料理有劃龍點精的效果，立即香好多，層次也更豐富哦~

香橙煎鴨胸

☆*:.｡. o香橙煎鴨胸o .｡.:*☆

豪華感的鴨胸～出面酒店餐廳多數只比幾塊你食，自己其實可以簡單煮到哦

鴨胸一塊 （約500g) 
先在鴨皮那面用刀打斜𠝹5至6條紋(不要𠝹到肉）用鹽，黒胡椒塗上2邊醃15mins 

在冷的煎pan 上，皮那面向底，中火煎3 mins (不用加油，鴨會出好多油，冷的pan 開始放肉是master Chef 的tips) 

之後反第二面中火煎3mins, 再轉細火蓋住煎3mins. 反轉細火再煎7 mins. 

此時total 16 mins ，500g 的鴨胸應該是6成熟，我喜歡8成所以多煮了3 , 共19 mins. 

上碟千其唔好立即切，用錫箔紙蓋住靜止5 mins 鎖住肉汁。

此時可以煮汁，pan 內餘下的肉汁keep 住，加半個橙汁，半茶匙威士忌，1茶匙糖，2隻手指拈起量的鹽，細火煮30秒。倒上鴨胸上，完成❤️

法式龍蝦湯♪

高級餐廳的代表！ 本格的龍蝦湯，真材實料煮2個鐘𠺢~ 雖然好似好花時間，不過其實乜都倒入去由佢煲就得

龍蝦殼 (一隻大龍蝦的殼)，先用焗爐200度把殼焗香

蝦4隻

西芹 一條

紅羅白 一條 

洋蔥 一個 

忌廉 2湯匙 

百里香 1小條 

百蘭地 半茶匙 

Parsely 少少 

水 8杯

鹽, 黑胡椒 少少

1) 西芹 , 紅羅白, 洋蔥切細粒, 蝦起肉, 留起蝦頭蝦殼

2) 牛油炒一炒 西芹 , 紅羅白, 洋蔥, 之後可以加龍蝦殼, 蝦頭蝦殼, 水, 百里香, 白蘭地, 細火煲1.5 hour 

3) 1.5 hour 熄火, 由佢自己焗1~2小時 

4) 用隔魚網隔走哂d料, 只要湯 

5) 隔出來的湯另外加去第二個煲，之後加 忌廉, 鹽, 黑胡椒, 如果唔夠杰可以加生粉水 ，之前留起的龍蝦肉/蝦肉可加入湯煮熟

6) 上碗, 再用忌廉畫花紋同加parsely 裝飾, 完成~

白酒蜆肉意粉

白酒蜆肉意粉

意粉1人份約100g 
蜆 10隻
白酒 2湯匙
雞湯 100ml，水100ml (無就雞粉1茶匙＋200ml 水) 
新鮮parsley 1條(無就乾parsley) 
蒜容 1茶匙
牛油 1塊
乾蔥頭1粒切碎 
黑胡椒少許，糖8分1茶匙，鹽，8分1茶匙
辣椒仔，半小隻，怕辣就1/4小隻

1）煮意粉跟著包裝指示的一半時間（如8分變4分），備用
2）牛油起鑊加蒜容乾蔥頭炒香，加蜆，加雞湯&水和白酒，立即再加意粉同parsley, 煮至蜆開殼，再加黑胡椒，糖，辣椒炒均，完成❤️

Tips 
-蜆洗完浸水時可加辣椒1隻切開，蜆就會自己吐砂
- 這個意粉劃龍點精的point 就是最後加少少辣椒炒，不用多，太多就會蓋過白酒味，只要半隻手指尾size辣椒切碎就可以，我自己完全不食辣，就只加8分1手指尾大小，加了層次立即不同！也可以用乾辣椒碎代替。

紅酒燴牛尾

材料:4人份

牛尾　切開左大約７－８大舊　（叫街市呀姐切，　自己切唔到ｇａ！） 
洋蔥　１個 
紅羅白（大 １條 
西芹 ２條幼條 
蒜容２瓣　 
紅酒　200 ml 
茄膏 1/2 小缶 
水３碗　（７５０ｍｌ）　 
Bay leave 3塊 
thyme 1條 
鹽　１茶匙 
黑胡椒　少少　 
麵粉 1湯匙 
１）把洋蔥，　紅羅白，　西芹切成小舊　(5cm x 5cm)　，　蒜頭切容 
2)牛尾出水洗去污漕野
3）　把牛尾洗淨後, 印乾水, 拍上麵粉, 倒少少油在窩，　爆香蒜容，　之後煎一煎牛尾至表面轉色，　加埋蔬菜炒5分鐘，　之後加紅酒同水，　茄膏、Bay leave 同thyme 
３）　中～小火煮３小時，　其間唔夠水可以加水，　3小時後可以熄火，　由佢自己蓋住２～３小時． 
４）　中火再加熱番，　之後試味，　加鹽同黑胡椒．完成　 呢窩野煮越耐越好味，我覺得總時間５小時　（煮３小時，熄火２小時）　是最低限度．　可以的話請再煮耐ｄ　至牛尾肉霖哂入哂味，　隔一晚夜第二日整番熱仲好食!

西班牙豬脾

本身d肉已經好juicy好鮮，只要灑少少盬同黑胡椒，煎15分鐘，最後加少少白蘭地煎多下就已經好好食！

Paella 西班牙海鮮飯

蜆 8-9隻
蝦 6隻 (最好連殼)
青椒 1/4個 
洋蔥 1/4個 
蒜容 4小瓣 
生米 (唔好洗) 1碗 (因為唔可以洗, 最好選一些 免洗米的優質台灣/日本米) 
雞湯 250 ml 
水 1碗 (按情況加) 
黃薑粉 1茶匙 (因為花紅粉太貴了, 其實黃薑粉的效果是一樣) 
黑胡椒 少少
牛油 1茶匙 
白酒 半茶匙 

做法:

1) 把海鮮洗乾淨, 蜆同青口浸水吐沙, 蝦如果是雪藏的可加少少鹽, 白油, 胡椒粉醃一醃, 新鮮就唔醃都可以 
2) 洋蔥, 蒜容切碎
3) 把牛油放入燒熱的窩, 加入洋蔥碎, 蒜容炒香, 之後加生米炒, 米炒至半透明, 就可以加雞湯, 黃薑粉, 黑胡椒, 白酒, 攪拌好炒5分鐘,蓋住中火煮10分鐘至7成熟至飯外軟中間少少硬的米芯 (太乾就加續少續少加水) 
4) 把海鮮加入, 再蓋上中火焗多8分鐘 (海鮮會出水, 所以不用再加水除非真係好乾
5) 海鮮開口, 蝦轉紅色, 再可以加青椒再細火尚5分鐘 飯已經軟身就完成~ (如果飯仲有少少硬, 可再加少少水 (不要多, 約1湯匙水) 再煮, 熄火後不要開蓋再焗5分鐘就應該ok )

海鮮其實什麼也可以, 只要新鮮~飯一定好食

醬松子仁魚枊扁意粉✨

醬松子仁魚枊扁意粉✨

意粉在香港一般只食到紅汁/白汁，其實我最喜歡是pesto sauce! 花了少少時間整青醬，新鮮青醬係好食d~

青醬 (pesto sauce) 半碗量 - 可煮1至2人份意粉
Basil 羅勒 1大把約手掌大的量
蒜頭 3粒
松子仁 12粒左右　（市面有一包包已烤過的，如果是未烤過的松子仁先炒香。）
橄欖油 1/4 杯 (因為我不想太油, 所以改了 1/8杯橄欖油加1/8杯水) 
鹽 , 黑胡椒 少少
parmesan cheese (optional) 1小塊

把以上所有材料放在攪拌機攪至醬狀, 完成. 
＿＿＿

蒜頭切成容 １粒
牛油　１塊
魚柳　　１條
雞粉　　半茶匙
鹽 , 黑胡椒 少少
　　
１） 魚柳先用鹽 , 黑胡椒醃１０分鐘　（不要加太多鹽　因為有些魚柳本身有咸味
２） 意粉先用包裝上的指示減２分鐘煮好備用
３） 牛油炒香蒜容，　放入意粉，　再放入青醬炒好。因為basil 的草味好重，　所以我加了半茶匙雞粉。自分再加少量鹽 , 黑胡椒調味。　煮好備用

４）橄欖油煎魚柳至兩邊金黃，放在意粉上，再灑上幾粒松子，完成。　魚柳在食前可加檸檬汁