傳統白糖糕
外面的白糖糕很多時有酸味因為發酵過長或放太久, 在家的白糖糕則清甜彈牙!
材料:
粘米粉 135g
白糖 100g
暖水 290g
酵母 1/3茶匙
泡打粉 1/3茶匙
生油 1/2茶匙
做法:
1)粘米粉加白糖加暖水混合, 由熱水座住粉漿細火邊煮邊攪至杰身(芝麻糊的杰度). 待涼.
2) 待涼至暖 (平時沖涼時暖水的暖度), 加入酵母 , 泡打粉, 發酵1.5小時. 因為發酵溫度好重要, 不同時節天氣會影響, 最萬用的方法, 在蒸爐/大镬煮熱水後熄火, 把裝粉漿的碗包保鮮紙放上蒸架, 蓋住大镬由佢發酵, 這餘溫應該剛剛好.
3) 發酵成功應該見到好多泡泡在粉漿, 加1/2茶匙生油攬好.
4) 預先蒸熱盤子再把粉漿倒入, 蓋上蒸爐紙/廚房紙, 蒸15-20分鐘, 待涼就可以切. 完成.