紅豆砵仔糕

紅豆砵仔糕

滿滿的紅豆才是王道！！

6 個份量

紅豆 35 g
黃糖 20g
水 800g

粘米粉 45g
澄麵粉 50 g
水 150g

片糖 95 g
黃糖 10 g
紅豆水 260ml

1)紅豆洗淨（之前不用浸)，放入電飯煲, 加水800g按平時煮飯既制煮. 停了再焗1小時
或者煲湯壓力煲45分鐘.
煮紅豆的水(下稱紅豆水)要留住. 紅豆撒上20g 黃糖焗10mins

2) 粘米粉和澄麵粉用150g清水攪拌成粉漿

3) 紅豆水 260g (唔夠就加水) 倒入煲中，加片糖 95 g 黃糖 10 g 煮至糖全溶後襯熱倒入 STEP 2)的粉水攪拌 (一定要襯熱keep住攪，凍左落粉會沈，keep住攪如果唔係一舊舊

4) 砵仔放入蒸籠大火蒸約2分鐘預熱, 之後注入粉漿, 蒸10分鐘後加紅豆, 再蒸多20至25分鐘. (如果一開始就放紅豆會沈哂底, 所以先 蒸10分鐘)

5) 蒸完要放涼後先好用竹籤挑出來. (蒸完可能仲有少少軟的感覺, 放涼後會硬身些)

小秘技
煮紅豆時不要加糖如果唔係好難霖，霖了再加糖焗

糖水一定要襯熱倒入粉水keep住撹

蒸時蓋上蒸籠紙/咖啡漏紙可避免中間凹入去