白酒焗法國鴨脾伴橙酒汁

白酒焗法國鴨脾伴橙酒汁

買左隻鴨脾, 不想弄傳統的duck confit 油封鴨, 因為之前弄過一次要8小時好煩.

今次試用白酒浸著慢焗, 效果也不錯.

橙酒汁永遠是絕配
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材料
法國鴨脾 1隻

<醃料>
蒜容 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 半茶匙
白酒 1茶匙

<焗>
白酒 約50ml

<汁>
焗完的鴨油 3 湯匙
鹽 4份1茶匙
糖 1茶匙滿
新鮮橙汁 3 湯匙
生粉水 生粉1茶匙 + 水1湯匙

1) 鴨脾醃至少1晚
2) 焗爐預熱120 度, 白酒倒入小烤盤, 皮向上放入鴨脾, 酒只需浸至肉就可以, 不用蓋全隻, 120度慢焗100分鐘, 再140度焗20分鐘
3) 焗完的鴨油 取3 湯匙, 倒入小鍋, 加入橙汁, 鹽, 糖, 粉水 慢火煮10秒至杰身, 完成.