花雕醉雞翼
睇落好貴好難整的花雕醉雞,以下是簡單版花雕醉雞翼食譜
材料:
雞翼10隻
花雕酒 376ml
魚露 48 ml
白糖 50g
薑 4塊
1) 雪藏雞翼解凍, 煲熱水至水滾, 大火加薑, 加雞翼蓋上煮8mins, 熄火, 蓋住浸20mins. 雞翼浮起即是熟.
2) 預備冰水(要用熟水的冰同水), 把雞翼倒入冰水令雞皮收縮,
3) 花雕酒, 魚露, 白糖用細火輕輕煮至酒精蒸發 (約3分鐘), 倒出來待涼, 放入保鮮盒.
4) 雞翼fing乾冰水, 放入保鮮盒內的酒內, 酒一定要完全蓋過雞翼表面. 雪1晚, 食前約15分鐘拎出來, 食得. (試過浸2晚好食過1晚)
ps.
糖可以自己調節. 酒有些食譜不會預先煮過, 不過個人不喜歡酒味太重同苦, 所以先煮煮.喜歡酒味的可以直接放雞翼.