香煎鴨胸伴蘋果檸檬白酒汁
之前鴨胸是用橙酒汁, 今次試用蘋果, 各有各好食~
食譜
蘋果醬
半個蘋果切成蓉，加一茶匙糖檸檬汁半茶匙，白酒半茶匙，
鴨胸一塊 （約500g)
先在鴨皮那面用刀打斜𠝹5至6條紋(不要𠝹到肉）用鹽，
在凍的煎pan 上，皮那面向底，中火煎3 mins (不用加油，鴨會出好多油，凍的pan 開始放肉是master Chef 的tips)
之後反第二面中火煎3mins, 再轉細火蓋住煎3mins. 反轉細火再煎7 mins.
此時total 16 mins ，500g 的鴨胸應該是6成熟，我喜歡8成所以多煮了3 , 共19 mins.
上碟用錫箔紙蓋住靜止5 mins 鎖住肉汁。
淋上蘋果醬，完成