菜遠牛河 （濕炒牛河

菜遠牛河 （濕炒牛河）阿爺廚房食譜 （再自分modify) 

2～3人份
河粉 （炒用河粉） 半斤
洋蔥 半個 
芽菜，1 札
韮黃1 札
牛肉 (薄切) 400g
＿
醃肉:

蒜容 半茶匙
糖 半茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
油 1湯匙
米酒 半茶匙
水 1碗 (250ml)
__
炒肉時調味
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
沙嗲醬 半茶匙

1 菜遠洗淨，只要菜遠的，煮一鍋水，淥菜1分鐘後加半茶匙糖（令佢保持翠綠），拎起伴碟
2. 芽菜熱水淥30秒，拎起備用
2. 河粉一條條分開
3. 牛肉先加半茶匙蒜容，加糖，再加生粉，油，生抽攪拌好，再加1碗水，醃幾分鐘
4. 熱鍋，加油，炒香洋蔥，再加韮黃炒，加河炒，用筷子炒散河粉，加4份1茶匙糖，半茶匙鹽，炒至乾身散開，加芽菜炒多10秒，河粉上碟
5. 快炒剛才醃好的牛肉，加半茶匙老抽，沙嗲醬, 唔夠咸再加少少生抽，8成熟就熄火, 倒在剛在上碟的河粉，完成