紅茶威風蛋糕

好耐無整， 再次紅茶威風蛋糕

17cm 模
蛋 4隻
黃糖 (加落蛋黃) 55g
白糖 (加落蛋白) 15g
油 (芥花籽油) 40ml
紅茶包 3包 + 水 + 茶葉 1 包 70g in total
牛奶 10ml
低筋麵粉 80g (過篩
鹽 少少 (2隻手指夾起的量)

預熱焗爐170 度
1. 預熱焗爐170 度,
2. 蛋分開蛋白同蛋黃 (要小心蛋白不能有黃), 蛋白先雪入雪櫃待用
3. 蛋黃加入黃糖攪拌好 (糖大約攪均就ok), 再加入油, 紅茶, 茶葉 奶, 麵粉, 大約攪均就ok
4. 蛋白先用攪拌機高速打10秒, 加入白糖, 鹽 (重要!!!), 之後打至企身 (把碗反轉唔會掉不來就ok)
5. 把 1/4蛋白加入 (3), 用攪拌機低速打40秒, 放心徹底打! 這先的蛋白泡犧牲掉沒所謂! (重要: 攪拌機一定要貼緊碗底打)
6. 把餘下蛋白用攪拌機低速打30秒. 攪拌機一定要貼緊碗底打. 之後再用膠刮用貼緊碗底攪上來10下. 一定要攪拌好
7. 倒入17cm 模, "鄧"3下, 左右搖3下.
8. (重要), 用筷子在蛋漿畫10個圈. (可防止大泡泡形成)
9. 170 度焗50~55分鐘, 其間不可以開焗爐
10. 焗好立即把蛋糕倒轉用樽支撐住, 待涼
11. 大至熱散去不過仲暖時, 用膠袋包住 (這可以令蛋糕質地更好),待徹底涼透.
12. 徹底涼透用刀輕輕𠝹周邊, 慢慢把蛋糕拿出. 完成.